tag:blogger.com,1999:blog-70440572589049067422024-03-13T07:52:44.541-07:00sólidos solublesdiana ojedahttp://www.blogger.com/profile/13122914642851373454noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-7044057258904906742.post-33660675862206596132010-05-18T19:54:00.000-07:002010-05-18T20:17:16.228-07:00hacer click sobre la imagen para ampliar<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMJIs5gRxRdwcRaqAwxVDAT2JjfVtHlAX7ENm38jrctFtpTLgY7v24VlxQFqW-qm600zqFjHvowVEFsZ3QhUWapX4nYS36vvLZq7plWPLhHIz0DSkoMOZp9xW6gjamMWeRE5nbH-qR5DfX/s1600/diagrama.bpm.bmp"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMJIs5gRxRdwcRaqAwxVDAT2JjfVtHlAX7ENm38jrctFtpTLgY7v24VlxQFqW-qm600zqFjHvowVEFsZ3QhUWapX4nYS36vvLZq7plWPLhHIz0DSkoMOZp9xW6gjamMWeRE5nbH-qR5DfX/s320/diagrama.bpm.bmp" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5472813464076941426" /></a>diana ojedahttp://www.blogger.com/profile/13122914642851373454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7044057258904906742.post-89703262145633700142010-05-18T19:38:00.000-07:002010-05-18T19:44:12.168-07:00<p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Arial, sans-serif;"></span></p><span class="Apple-style-span" style="font-family:Arial, sans-serif;"><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">TEXTO INTRODUCTORIO <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">Este Blog se hizo con el fin de dar a conocer los solidos solubles totales, también nos muestra una paractica en la cual podemos aplicar el refractómetro ya q este es el instrumento primordial de los solidos solubles totales<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-size:10.0pt; font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><span style="mso-tab-count:1"> </span>El estado de madurez que posean los productos hortofrutícolas al ser cosechados, es especialmente importante para su manejo, transportación y comercialización<span style="mso-spacerun:yes"> </span>ya que repercute directamente en su calidad y<span style="mso-spacerun:yes"> </span>potencial de almacenamiento. De aquí que el estudio de los conceptos de madurez y calidad, lo que significan y cómo se miden sean aspectos centrales para la tecnología postcosecha.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><span style="mso-tab-count:1"> </span>En Fisiología Postcosecha , los términos<span style="mso-spacerun:yes"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal">sazón o madurez fisiológica </i><span style="mso-spacerun:yes"> </span>( mature) y <i style="mso-bidi-font-style: normal">madurez de consumo </i>(ripe)<span style="mso-spacerun:yes"> </span>denotan diferentes estados de desarrollo en el caso de los frutos. Actualmente, la definición más aceptada para el estado sazón<span style="mso-spacerun:yes"> </span>es la siguiente : “ <i style="mso-bidi-font-style: normal">aquel estado en el cual un producto ha alcanzado un estado de desarrollo suficiente para que después de la cosecha y manejo postcosecha (incluyendo la maduración en donde sea requerida), su calidad sea al menos la mínima aceptable para el consumidor final “.</i> La madurez de consumo sería el estado de desarrollo en el que el fruto ha alcanzado su máxima calidad estética y sensorial que lo hacen apto para el consumo humano inmediato. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><span style="mso-tab-count:1"> </span>Un término aplicable a cualquier órgano vegetal lo constituye la <i style="mso-bidi-font-style:normal">madurez hortícola </i>la cual se define como el estado de desarrollo de una planta o parte de la planta que posee los requisitos para ser utilizada por el consumidor para un propósito particular. De acuerdo con esta definición, un producto dado puede estar hortícolamente maduro en cualquier estado de desarrollo, así por ejemplo, los germinados o plántulas están hortícolamente maduras en los estados tempranos del desarrollo, mientras que otros órganos de la planta como las flores, hojas, tubérculos, se encuentran hortícolamente maduros en los estados intermedios del desarrollo, y las semillas y nueces en el último estado del desarrollo.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><span style="mso-tab-count:1"> </span>La investigación para una determinación objetiva de la madurez de corte ha ocupado la atención de muchos investigadores, ya que el número de índices<span style="mso-spacerun:yes"> </span>es escaso y para la mayoría de los productos vegetales continúa la búsqueda de un índice de madurez satisfactorio.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><span style="mso-tab-count:1"> </span>Por lo que respecta a la calidad ésta se concibe como<span style="mso-tab-count:1"> </span>un grupo de características que diferencian unidades individuales del producto y tienen su importancia al determinar el grado de aceptabilidad de aquélla unidad por el consumidor.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Estas características o componentes<span style="mso-spacerun:yes"> </span>de calidad difieren entre los diversos tipos de productos,<span style="mso-spacerun:yes"> </span>el lugar que se les<span style="mso-spacerun:yes"> </span>asigna en la cadena de producción-almacenaje-comercialización-utilización y entre individuos que determinan la calidad.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Por lo tanto, se puede definir a la calidad en términos del uso final del producto.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>La calidad de los productos hortofrutícolas se determina a partir de valores relativos de varias características consideradas en conjunto.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Para el consumidor calidad es un juicio meramente subjetivo, en el cual las tradiciones juegan un papel preponderante al determinar la aceptabilidad del producto.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">OBJETIVOS<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraph" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space:auto; text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">El estudiante<span style="mso-spacerun:yes"> </span>aprenderá a evaluar los parámetros físicos y químicos de calidad de diferentes productos hortofrutícolas.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraph" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space:auto; text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">El estudiante determinará<span style="mso-spacerun:yes"> </span>la firmeza, el color,<span style="mso-spacerun:yes"> </span>sólidos solubles totales, pH<span style="mso-spacerun:yes"> </span>y acidez titulable de diferentes productos hortofrutícolas en diferentes estados de madurez.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space: auto;text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">El estudiante explicará por escrito el fundamento de las técnicas analíticas empleadas en la determinación de los parámetros de calidad y madurez.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpMiddle"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space: auto;text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">El estudiante discutirá los resultados obtenidos con respecto a los reportados en la literatura para las especies trabajadas.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">MATERIAL POR EQUIPO<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">1 cuchillo y tabla para cortar <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">Papel toallero <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">1 rollo de papel higiénico blanco<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">extractor de jugo<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">exprimidor de limones<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">3 gasas o tela de manta de cielo<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">1 Tela limpiadora desechable ( “Magitel” u otra marca)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">3 embudos de cuello corto<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">3 matraces erlenmeyer de 125 ml<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">1 bureta de 50 ml<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">1 soporte con pinzas para bureta<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">3 pipetas volumétricas de 10 ml<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">1 refractómetro de mano <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">1 penetrómetro<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">cartas de color<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">1 potenciómetro<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">Material biológico :<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Manzana , Jitomate, Papaya, Naranja o limón , Uva o tuna, Kiwi . ( Una especie<span style="mso-spacerun:yes"> </span>en 3 estados de madurez, por equipo).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><span style="mso-spacerun:yes"> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman"">Reactivos<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal">Solución de NaOH 0.1N<span style="mso-tab-count:2"> </span>250<span style="mso-spacerun:yes"> </span>ml<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">Tarea:<span style="mso-spacerun:yes"> </span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><span style="mso-spacerun:yes"> </span>¿Cómo mediría los</span><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman""> </span><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; font-weight:normal">parámetros de calidad y madurez estudiados en elote, chícharo, col, papa , espinaca, champiñón? Describa brevemente la metodología que seguiría, considerando que estos productos no desprenden mucha agua.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">SOLIDOS SOLUBLES TOTALES<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><span style="mso-tab-count:1"> </span>Se puede medir directamente el contenido de azúcar<span style="mso-spacerun:yes"> </span>por medios químicos, ya que el azúcar es a menudo el principal componente de los sólidos solubles, sin embargo, debe admitirse que también hay otros sólidos solubles como ácidos orgánicos y minerales.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Es mucho más fácil y útil medir los sólidos solubles totales en el jugo extraído mediante un refractómetro o hidrómetro.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>En las especificaciones para el procesamiento de frutos se incluye un contenido mínimo de sólidos solubles totales.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">CONCLUSIONES:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraph" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space:auto; text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">El estudiante<span style="mso-spacerun:yes"> </span>aprendió a evaluar los parámetros físicos y químicos de calidad de diferentes productos hortofrutícolas.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraph" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space:auto; text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">El estudiante determino<span style="mso-spacerun:yes"> </span>la firmeza, el color,<span style="mso-spacerun:yes"> </span>sólidos solubles totales, pH<span style="mso-spacerun:yes"> </span>y acidez titulable de diferentes productos hortofrutícolas en diferentes estados de madurez.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space: auto;text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">El estudiante explico por escrito el fundamento de las técnicas analíticas empleadas en la determinación de los parámetros de calidad y madurez.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpMiddle"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space: auto;text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">El estudiante discutió los resultados obtenidos con respecto a los reportados en la literatura para las especies trabajadas.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpMiddle"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left:71.25pt;mso-add-space: auto;text-align:justify;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1"><span style="font-family:Symbol;mso-fareast-font-family:Symbol;mso-bidi-font-family: Symbol;font-weight:normal"><span style="mso-list:Ignore">·<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal">Se observo y se aprendió el uso del refractómetro instrumento primordial para la determinación de los sólidos solubles totales <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB">BIBLIOGRAFIA</span><span lang="EN-GB" style="font-size: 10.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-size:10.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";mso-ansi-language:EN-GB;font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB;font-weight:normal">Hardenburg, R.E., Watada A.E., and Wang, C.Y.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>1986.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Sstocks.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>In:<span style="mso-spacerun:yes"> </span>United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Agriculture Handbook No. 66 130p.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB;font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB;font-weight:normal">Hulme, A.C. 1970.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>The Biochemistry of Fruits and their Products. Vol. 1. ed. AVI. U.S.A.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB;font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB;font-weight:normal">Kays, S.J. 1991.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. ed. AVI. U.S.A.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-size:10.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family: "Times New Roman";mso-ansi-language:EN-GB;font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="EN-GB" style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB;font-weight:normal">Wills, R.B.H.,<span style="mso-spacerun:yes"> </span>McGlasson, W.B., Graham D.,<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Lee, T.H. and Hall E.G.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>1989.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Postharvest.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Vegetables.<span style="mso-spacerun:yes"> </span></span><span style="font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; font-weight:normal">ed. AVI<span style="mso-spacerun:yes"> </span>U.S.A.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoListParagraph" style="text-align:justify"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";font-weight:normal"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size:14.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt"><o:p> </o:p></span></p><p></p></span><p></p>diana ojedahttp://www.blogger.com/profile/13122914642851373454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7044057258904906742.post-84392282369102976422010-05-17T19:01:00.000-07:002010-05-17T19:01:06.407-07:00MEDICIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES (REFRACTOMETRÍA)<object style="background-image:url(http://i2.ytimg.com/vi/aAvKJOEWrTw/hqdefault.jpg)" width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/aAvKJOEWrTw&hl=es_ES&fs=1"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/aAvKJOEWrTw&hl=es_ES&fs=1" width="425" height="344" allowscriptaccess="never" allowfullscreen="true" wmode="transparent" type="application/x-shockwave-flash"></embed></object>diana ojedahttp://www.blogger.com/profile/13122914642851373454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7044057258904906742.post-12582107463134255172010-05-12T21:17:00.000-07:002010-05-12T22:19:02.279-07:00Refractometría y Areometría<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyWE5UyQ-SWeOqtDq19m5BG2HNbmKZdZf8SG4YvbCtH2HNoCnoHduipXWtSc-Igjh8CfxkYGLiFcwt1ukBnxA9RmLQ5sRVQIVuAznmyQDtb-x4IeDY9dcq87Qb4tJOByqMWtrzQyRllQXo/s1600/refractomero.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 318px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyWE5UyQ-SWeOqtDq19m5BG2HNbmKZdZf8SG4YvbCtH2HNoCnoHduipXWtSc-Igjh8CfxkYGLiFcwt1ukBnxA9RmLQ5sRVQIVuAznmyQDtb-x4IeDY9dcq87Qb4tJOByqMWtrzQyRllQXo/s320/refractomero.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470605092334347218" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; font-family:Verdana;"><b><span style="color:#0d8fc1;">Refractometría</span></b></span></div><span class="Apple-style-span" style=" -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; font-family:Verdana;font-size:x-small;"><div style="text-align: justify;">La refractometría se basa en los cambios del índice de refracción que sufre una sustancia</div><div style="text-align: justify;">cuando otra es disuelta en ella. Si consideramos el jugo de fruta como una sustancia constituida por agua, su índice de refracción será mayor cuanto mayor sea la cantidad de azúcar presente en ella. Existen diversos instrumentos que miden esta variación, pero el más útil para nuestros fines es el refractomero de mano. Éste consiste de un tubo con un prisma en su interior que dirige el rayo de luz incidente hacia una escala observable en un ocular. Al colocar una muestra líquida sobre el prisma (dos o tres gotas) , ésta ocasiona una desviación proporcional a la cantidad de sólidos disueltos. Esta desviación es leida en la escala como porcentaje de azúcar, conocida también como grados Brix.</div></span><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Verdana;"><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Verdana;"><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Verdana;"><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-small;"></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:Verdana;"><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px;"><br /></span></span><div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana; color: rgb(13, 143, 193); -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; "><b>Areometría</b></span></div><span class="Apple-style-span" style=" -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; font-family:Verdana;font-size:x-small;"><div style="text-align: justify;">Consiste en la medición de los cambios de densidad que sufre una sustancia cuando otra es disuelta en ella. Al igual que para la refractometría en los jugos de frutas, se considera que el azúcar es el producto más importante en la modificación de esta propiedad. El instrumento empleado en esta medición es el areómetro, densímetro o hidrometro . Éste consiste en un bulbo de vidrio con un contrapeso en uno de sus extremos y un tallo graduado en el otro. Al ser sumergido en la muestra. el hidrómetro flota más o menos según la densidad del líquido. A mayor densidad, mayor empuje y más sobresale el tallo. La lectura se realiza en el punto donde la superficie del líquido corta la escala, dada generalmente como porcentaje de azúcar o grados Brix. Areómetros especiales para medición de azúcar en mostos son los denominados mostímetros, cuya escala viene expresada en grados Baumé, eqivalentes aproximadamente a la mitad de los grados Brix (1Baumé = 2Brix)</div></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; font-family:Verdana;font-size:x-small;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; font-family:Verdana;font-size:x-small;"><br /></span></div></div>diana ojedahttp://www.blogger.com/profile/13122914642851373454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7044057258904906742.post-79777306738633012392010-05-12T21:08:00.000-07:002010-05-12T21:11:29.762-07:00MEDICIÓN DE LOS SÓLIDOS SOLUBLES<div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana; font-size: small; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; ">La medición de los sólidos solubles, junto a la de acidez total, representa uno de los principales análisis a realizar durante el proceso de elaboración de vinos de frutas. Constituye la piedra angular del proceso de acondicionamiento del mosto, con el cual se logran las condiciones ideales de fermentación.</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; "><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small; ">El contenido de sólidos solubles es un buen estimador del contenido azúcar en los jugos de frutas, ya que ésta representa más del 90% de la materia soluble en la mayoría de ellos.</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><ul><li style="text-align: justify;">Además de ser empleado en el acondicionamiento de mostos, este procedimiento tiene utilidad adicional en: Determinación del estado óptimo de madurez de un fruto.</li><li style="text-align: justify;">Evaluación de la marcha fermentativa por la disminución de su valor en el tiempo.</li><li style="text-align: justify;"> Cálculo del alcohol potencial de un mosto.</li></ul></span></span><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Los dos métodos más comunes para la dete</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">rminación de sólidos solubles son la refractometría y la areometría.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div>diana ojedahttp://www.blogger.com/profile/13122914642851373454noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7044057258904906742.post-73809830723403931352010-05-12T20:57:00.000-07:002010-05-12T21:07:58.461-07:00algunos ejemplos de sólidos solubles<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 16px; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">un solido soluble es aquel que tiende a formar un sistema homogeneo con otros sólidos. un ejemplo quizás muy común es el caso del hielo, por otro lado </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">el azúcar es a menudo el principal componente de los sólidos solubles.</span></span></span><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, helvetica, clean, sans-serif; font-size: 13px; color: rgb(51, 51, 51); line-height: 16px; "><br />Un solido insoluble, es aquel no se puede dileir en otro solido formando un sistema heterogeneo en el que se pueden diferenciar distintas fases como por ejemplo en el caso de una roca o piedra </span></div>diana ojedahttp://www.blogger.com/profile/13122914642851373454noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7044057258904906742.post-63210964592896989712010-05-12T20:22:00.000-07:002010-05-12T20:53:56.071-07:00diana ojedahttp://www.blogger.com/profile/13122914642851373454noreply@blogger.com0