La medición de los sólidos solubles, junto a la de acidez total, representa uno de los principales análisis a realizar durante el proceso de elaboración de vinos de frutas. Constituye la piedra angular del proceso de acondicionamiento del mosto, con el cual se logran las condiciones ideales de fermentación.
El contenido de sólidos solubles es un buen estimador del contenido azúcar en los jugos de frutas, ya que ésta representa más del 90% de la materia soluble en la mayoría de ellos.
- Además de ser empleado en el acondicionamiento de mostos, este procedimiento tiene utilidad adicional en: Determinación del estado óptimo de madurez de un fruto.
- Evaluación de la marcha fermentativa por la disminución de su valor en el tiempo.
- Cálculo del alcohol potencial de un mosto.
Los dos métodos más comunes para la determinación de sólidos solubles son la refractometría y la areometría.
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